茄辣西是西北非常经典的家常菜，名字就是三种食材简称，茄 = 茄子，辣 = 青椒，西 = 西红柿，三种食材搭配同炒，特点是西红柿出汁，茄软椒脆，咸酸下饭，特别适合配米饭，很多新手做茄辣西容易把茄子炒得吸油过多，或者西红柿不出汤，成品干巴巴，核心要点就是茄子提前处理减少吸油，西红柿炒出沙，火候把控好。这道菜没有固定复杂调料，属于简单接地气的农家小炒。

食材准备清单

主料：长茄子 1 根，青椒 2 个，西红柿 2 个

调料：大蒜，盐，生抽，少许白糖，食用油

详细制作步骤

第一步 食材改刀，茄子切滚刀块，青椒切块，西红柿切块，大蒜切片。茄子可以撒少许盐抓匀腌 10 分钟，杀出水分，之后挤干，这样炒的时候不会大量吸油

第二步 预处理茄子，锅里多一点油，下入茄子中火煸炒，把茄子炒软盛出来，也可以用空气炸锅或者少油煎软

第三步 炒西红柿，锅里留底油，下蒜片爆香，倒入西红柿块，中小火翻炒，按压西红柿炒出红沙汤汁

第四步 混合翻炒，倒入炒软的茄子和青椒块，大火翻炒，青椒保持脆感不要炒太久

第五步 调味，加生抽、少量白糖提鲜中和酸味，加盐调味，翻炒均匀，汤汁裹住食材就可以出锅

关键要点参考表

常见踩坑说明

1 茄子直接生炒，疯狂吸油，成品油腻

2 西红柿没有炒出沙，汤汁少，味道寡淡

3 青椒炒太久，失去脆度，整体软烂

4 盐放太早，西红柿出水过快，影响口感

【常见问题】

问题 1 茄辣西的做法为什么叫茄辣西

回答 1 茄辣西的做法就是取茄子、辣椒、西红柿三种食材首字命名，茄辣西的做法是西北特色家常小炒。

问题 2 茄辣西的做法茄子一定要腌吗

回答 1 茄辣西的做法茄子盐腌可以减少吸油，茄辣西的做法如果不腌，就要提前单独把茄子煎软，不然会很油。

问题 3 茄辣西的做法可以加鸡蛋吗

回答 1 茄辣西的做法原版不加鸡蛋，茄辣西的做法也可以根据个人喜好额外加鸡蛋，属于自定义改良版本。

问题 4 茄辣西的做法西红柿不出汤怎么办

回答 1 茄辣西的做法西红柿要选成熟软一点的，中小火按压炒出沙，茄辣西的做法如果西红柿偏硬不出汤，可以加一点点清水辅助。

【免责申明】

本文关于茄辣西的做法仅为家常烹饪科普，食材过敏人群请根据自身情况调整配方。