豆泡也叫油豆腐，本身孔隙多，特别容易吸汤汁，家常做豆泡不用复杂调料，不管红烧清炒还是炖汤都合适，做好豆泡的关键就是先用热水烫一下，去掉多余油味和油腻感，下锅之后不要大火久煮，不然容易散掉，调味以咸鲜为主，可以搭配青椒、白菜或者肉末，短时间焖一会让汤汁吸进豆泡孔洞里，吃起来汁水充足，口感软而不烂，简单几步就能出锅，配米饭非常下饭。

青椒烧豆泡

食材清单

操作步骤

1 豆泡放入碗中，倒入开水浸泡两分钟，挤干里面的油水，这样能减少油腻，还方便吸收汤汁。青椒去籽切粗丝，大蒜切片备用。

2 热锅倒油，蒜片下锅爆香，放入青椒丝翻炒三十秒炒到断生。

3 把挤干水的豆泡倒进锅里，轻轻翻几下，加入生抽蚝油白糖。

4 倒入准备好的清水，盖上锅盖小火焖两分钟，让豆泡吸满汤汁。

5 开盖转大火收一下汤汁，尝一下咸淡，不够味再加一点点盐，翻匀就可以出锅。

肉末烧豆泡

食材清单

操作步骤

1 豆泡开水烫过挤干水分。

2 热锅倒油，下入姜片和肉末，把肉末炒散炒到变色。

3 放入豆泡，加生抽老抽翻拌上色，倒入清水小火焖两分钟。

4 汤汁变浓稠之后加盐调味，撒葱花出锅。

白菜豆泡汤

食材清单

操作步骤

1 豆泡开水烫挤干，白菜切宽条。

2 锅里加水烧开，放入豆泡小火煮两分钟。

3 加入白菜，煮到白菜变软，放盐和白胡椒粉。

4 关火滴香油，撒葱花直接食用。

做豆泡实操要点

1 豆泡一定要开水烫挤油，不然成品吃起来油很重，发腻。

2 焖煮时间不要太长，两分钟左右刚好，煮太久豆泡容易软烂碎开。

3 调味的时候盐要后放，过早放盐豆泡容易破，口感变差。

4 喜欢更入味的，可以用筷子在豆泡上面扎小孔，吸汁效果更好。

【常见问题】

问题 1 做豆泡吃着油腻是什么原因

回答 1 做豆泡油腻大多是没有用开水烫洗挤油，豆泡本身炸制的时候吸了很多油。豆泡先用开水泡几分钟，用力挤出里面的油水，再下锅焖炒，就不会油腻。

问题 2 豆泡烧的时候容易碎怎么解决

回答 2 豆泡容易碎一般是煮的时间太久，翻炒动作太大。焖煮控制好时间，翻动的时候轻推，不要用力翻炒，也不要用锅铲使劲按压豆泡。

问题 3 豆泡不吸汤汁味道淡怎么办

回答 3 豆泡不吸汤汁可以提前用筷子扎小孔，焖的时候水量不要太多，小火焖足够时间，关火之后静置一小会儿，豆泡会继续吸收锅里的汤汁。

【免责申明】

以上豆泡做法仅为家庭日常烹饪参考，食材用量和调味可以根据个人口味调整。不同灶具火力不一样，焖煮时长只作为参考，热油翻炒注意防溅烫伤。对豆制品过敏的人群不要食用。