家常糖醋鱼想要做得简单好吃，优先选刺少肉质紧实的鱼，不用复杂工序，重点做好去腥挂糊还有糖醋汁的配比，很多新手做糖醋鱼容易出现鱼肉碎掉腥味重，或是酱汁酸甜失衡，大多是鱼处理不干净，下锅太早翻动，还有料汁没有提前调好，提前把鱼清理腌好，料汁一次性调配到位，炸好之后快速裹汁，就能做出外皮微脆内里鲜嫩的糖醋鱼，下面这套步骤简化了装饰流程，材料都是家里常备的，适合日常在家制作。

食材准备

草鱼或者鲈鱼一条，生姜，大葱，料酒，盐，白胡椒粉，玉米淀粉，面粉，白糖，米醋，生抽，清水，食用油

鱼的处理和腌制

步骤

1 鱼清理干净，去掉鱼鳃内脏，腹腔里面的黑膜和贴骨血全部刮干净，鱼鳞处理干净，鱼身两面划几道斜刀，刀口深度到鱼肉靠近鱼骨的位置，方便入味也方便熟透

2 用清水把鱼冲洗干净，用厨房纸把鱼表面还有刀口里面的水分吸干，水分不吸干后面挂糊容易脱落，下锅还会溅油

3 在鱼身上均匀抹上少量盐白胡椒粉还有料酒，刀口里面塞上姜片葱段，腌制十五分钟，腌好之后把表面多余汁水倒掉，捡掉葱姜

挂糊调配

配比表格

玉米淀粉四勺 面粉一勺 清水适量

步骤

1 淀粉和面粉放到碗里混合，慢慢加水搅拌，调成可以流动的稠糊，提起勺子面糊能缓慢连续往下流，不会马上断掉

2 在鱼身刀口还有表面薄薄拍一层干淀粉，再把调好的面糊均匀抹满整条鱼，刀口缝隙也要抹到，多余面糊自然流掉

3 挂好糊之后放一旁静置几分钟，让面糊贴合鱼肉，不容易在炸的时候脱落

糖醋汁调配

配比表格

白糖四勺 米醋三勺 生抽半勺 清水四勺 淀粉半勺

步骤

1 所有材料倒进碗里面搅拌，直到白糖和淀粉完全化开，碗底没有沉淀的干粉

2 生抽只用来调底色，不要多加，放多了颜色暗沉，还会掩盖酸甜的味道，如果喜欢清爽口感，可以不加生抽

炸鱼和裹汁

1 锅里倒油，油温升到六成热，提着鱼尾慢慢把鱼放进锅里，先不要翻动，等到底部定型之后再慢慢转动鱼身，让鱼整体受热均匀

2 全程中小火炸，炸到鱼整体定型金黄，如果想要外皮更脆，可以把鱼捞出来，等油温升高之后复炸一分钟，捞出来控油放到盘子里

3 锅里留少量底油，倒入调好的糖醋汁，小火熬煮，不停搅拌，煮到酱汁浓稠发亮，出现细密小泡

4 关火之后把酱汁均匀淋在炸好的鱼身上，有条件可以撒上葱花，这一步动作要快，酱汁凉了会结块，鱼肉外皮也会快速回软

少油版本

不想油炸可以用平底锅煎，挂薄一点的干粉，中小火慢慢把两面煎熟煎黄，再倒入料汁焖一小会儿收汁，缺点是外壳没有油炸那么酥脆。

【常见问题】

问题 1 糖醋鱼的简单做法里面，炸鱼的时候鱼肉容易散开是什么原因

回答 1 糖醋鱼的简单做法里面，鱼肉散开一般是鱼身水分没有吸干，面糊挂得太薄，还有下锅之后着急翻动，要等底部完全定型之后再转动鱼身。

问题 2 糖醋鱼的简单做法里面，糖醋鱼吃起来腥味很重怎么解决

回答 2 糖醋鱼的简单做法里面，腥味主要来自腹腔黑膜和贴骨血，处理鱼的时候一定要刮干净，腌制使用葱姜料酒，炸制高温也能进一步去掉残留腥味。

问题 3 糖醋鱼的简单做法里面，糖醋汁淋上去很快变稀不挂皮怎么办

回答 3 糖醋鱼的简单做法里面，糖醋汁需要小火熬到浓稠起泡再淋，如果熬好放太久冷却变稀，可以开小火再加热收一下，淋汁前尽量保证鱼身干爽。

【免责申明】

本糖醋鱼做法教程仅供家庭烹饪参考，糖和醋的用量可以根据个人酸甜口味调整，鱼类过敏人群禁止食用，油炸操作注意热油防烫，火候根据自家灶具灵活调整，不保证每个人制作之后口味一致。