烤牛排如何腌制，核心是利用盐 黑胡椒 橄榄油搭配香辛料，短时间腌制或者厚切牛排延长腌制，目的是提香并且辅助嫩化，原切牛排本身自带肉香，不建议长时间重料腌制掩盖本身风味，腌制之前需要把牛排回温，表面血水擦干，这一步很重要，表面有水会导致烤的时候出水，无法形成焦香外壳，腌制的时候橄榄油可以包裹肉表，锁住汁水，香辛料附着在表面，烤制之后香气释放，薄切牛排腌制十分钟就足够，厚切牛排可以腌制三十分钟到一小时，腌制太久盐会持续析出肉汁，反而让肉质变干，适合烤箱烤 炭火烤 平底锅煎烤多种方式。

一 原料准备清单

主料 原切牛排 一块 厚度建议两厘米以上

基础腌料 食用盐 现磨黑胡椒 橄榄油 大蒜 迷迭香 黄油

可选腌料 生抽 红酒 洋葱碎 百里香

二 预处理操作步骤

1 牛排提前从冷藏取出，室温回温三十分钟，不要带着低温直接腌制烤制

2 用厨房纸把牛排正反两面血水 水分彻底吸干

3 大蒜拍碎，迷迭香洗净，把盐 黑胡椒均匀撒在牛排正反两面，轻轻按压让调料贴紧肉面

4 淋上橄榄油，涂抹均匀，放入大蒜迷迭香，装入保鲜盒密封

5 放入冰箱冷藏腌制，薄切十分钟，厚切三十到六十分钟，也可以室温短时间腌制

三 两种主流腌制方案清单

1 经典原味腌制

盐 黑胡椒 橄榄油 大蒜 迷迭香

特点 保留牛肉本身奶香肉香，是西餐厅常用方式，适合品质好的原切牛排

2 红酒风味腌制

盐 黑胡椒 橄榄油 红酒 洋葱碎 百里香

特点 红酒可以软化肉质，去除腥膻，风味更浓郁，适合品质一般的牛排

四 腌制关键技术要点

盐不要放过量，盐除了调味还会渗透肉质，腌制时间过长会把肉里面水分抽出来，烤完偏干，腌制完成之后，烤之前再次用厨房纸轻吸表面多余汁水，表面干爽才容易烤出美拉德焦壳，腌制的时候不要提前放黄油，黄油适合烤制中途淋浇，腌制阶段放黄油容易氧化，腌制好的牛排不要反复冲洗，调料留在表面直接烤，如果是拼接调理牛排本身已经预腌，不需要再次重复腌制，避免咸度过高。

五 烤制衔接提示

腌制结束之后烤架或者烤箱提前预热，高温快速锁边，根据熟度控制烤制时间，烤好之后静置三到五分钟，肉汁回流，切开口感更好。

【常见问题】

问题 1 烤牛排如何腌制可以让肉质更嫩

回答 1 烤牛排如何腌制嫩化，可以选用红酒或者少量洋葱碎辅助嫩肉，同时搭配橄榄油锁水，厚切牛排控制腌制时长，不要长时间高盐腌制，防止肉汁流失变柴

问题 2 烤牛排如何腌制能不能提前一夜腌制

回答 2 烤牛排如何腌制不推荐整夜高盐腌制，长时间盐渍会让牛肉脱水，品质好原切牛排短时间腌制就可以，隔夜腌制只适合特殊风味厚切牛排，并且盐量要减少

问题 3 烤牛排如何腌制需要放生抽吗

回答 3 烤牛排如何腌制可以放生抽，但是原切牛排经典做法一般不放生抽，生抽颜色深咸味重，会遮盖牛肉本身原味，喜欢中式风味可以少量添加

【免责申明】

本文介绍的烤牛排如何腌制相关内容仅作为家庭烹饪参考，生肉处理注意卫生，生熟器具分开，肠胃敏感人群不建议食用偏生熟度牛排，本文不构成医疗建议。